Dacă pentru români au devenit, la un moment dat, simobolul foamei și a tranziției în sărăcie, în Spania covrigii românești devin produse culinare rafinate.
Carolina Comas și Diego de Anna au deschis la Madrid, în cartierul Malasaña, Covrigăria „Sfânt”, o brutărie cu specific românesc, scrie El Mundo.
Este o brutărie „tipică Transilvaniei, cea mai vizitată regiune a acestei țări, unde se află Castelul Bran, cunoscut popular drept castelul contelui Dracula”, mai scrie cotidianul spaniol.
Neobișnuit este faptul că proprietarii nu sunt români, niciunul dintre ei nu vine din țara unde covrigii țin de foame.
Titularii afacerii sunt Carolina Comas și partenerul ei, Diego de Anna, ea este uruguayană și el este argentinian.
„Venim din lumea publicității și a evenimentelor”, explică Comas, „avem compania de producție Newmedia Creative Technology Studio, cu care ne dedicăm organizării de evenimente tehnologice, holograme, expoziții …”
„De patru ani mergem la Sibiu, în Transilvania, pentru a monta secțiunea de film 360 de grade pentru festivalul de documentare Astra Film Festival și ne-am întors întotdeauna dorind să deschidem aici modelul de panificație românesc care ne-a plăcut atât de mult.”
Marius Matei, proprietarul singurului restaurant românesc din Madrid: „Este greu pentru toată lumea”
Numele localului este „covrigărie”, locul unde se fac și se livrează „los covrig” (așa îi denumește El Mundo), bucăți de pâine foarte asemănătoare cu pretzel, a căror origine provine din Ungaria și Germania. Românii îl consumă aproape în orice moment al zilei, de la micul dejun până la cină, și poate fi dulce sau sărat.
În pandemie, cei doi nu au mai putut organiza evenimente, și au decis să își pună planurile în aplicare. Au preluat localul și au obținut rețetele centenare ale lui Ionesco Sfânt, creatorul brutăriei originale, deschis „1888 în orașul Sibiu, la poalele Carpaților, la colțul unei străzi lângă Piața Mare (centrul principal al orașului vechi), ai cărui covrigi au devenit unul dintre cele mai sacre alimente din Transilvania”. De aici, exact, numele localului „Covrigăria Sfânt”.
Legenda familiei Sfânt spune că Nicoleta Sfânt și-a obișnuit fiii, fiicele Petronela, Ionela, Cosmina și Vasile să fie recompensați pentru învățătură cu aceste chifle, conform tradiției urmate de călugării benedictini din Burgundia și Renania.
Forma arcuită a covrigului simulează brațele unui copil care face rugăciuni.
Nicoleta și-a învățat soțul cum să facă aceste brioșe, iar acesta a modificat rețeta de pretzel, scufundându-le în apă clocotită înainte de coacere. Așa s-au născut Covrigii.
În localul „Sfânt” din Malasaña, brutarul Valeria Vaida, româncă, are grijă să dea tușa tipică, împreunp cu bucătarul-șef Annarita Di Rubbo, care oferă punctul de vedere gourmet: „Ea, pe lângă consilierea cu privire la management, ne ajută cu rețetele pe care eu și Diego le prezentăm din țările noastre de origine”, spune Comas, „ și așa iese meniul magazinului „.
Pentru început, trebuie să încercați covrigi (de la 1,50 euro bucata), cu sau fără arc. Pe lângă cei simpli, există și cei făcuți cu făină de grâu integral, cu semințe, cu brânză Emmental, cu mac … De asemenea, covrigi umpluți (cu șuncă și brânză) sau dulciuri, cum ar fi ciocolata sau umplutura cu nuci și zahăr. Urmează câteva prăjituri tipice din România, cum ar fi „brânzoaica”, o pâine cu brânză dulce și lapte, și din alte părți ale lumii, cum ar fi strudelul de mere sau prăjituri de ciocolată.
Urmatorul pas? „Montăm un mapping interior care va fi dezvoltat pe fotografia familiei Sfânt. Astfel, noaptea veți putea vedea spectacole vizuale create de noi și de artiști invitați: ziua, o brutărie, noaptea, o Galerie de artă vizuală.”
Covrigaria Sfânt, Espíritu Santo, 11, www.sfant.es