Un român a devenit faimos în Spania pentru pizza napolitană! Administrează cu soția sa la o pizzerie napolitană, recunoscută și premiată pentru produsele oferite.
Cristian Ogea, 33 de ani, a plecat în Spania dintr-un sat din Oltenia la 20 de ani, s-a căsătorit cu o italiancă şi împreună cu ea duce mai departe tradiţia restaurantului Luna Rossa, deschis în 1994 de socrul său, la Madrid, în capitala Spaniei, scrie Adevărul.
Primul loc de muncă în Spania a fost chiar în restaurantul Luna Rossa, pe care astăzi îl administrează alături de soţia sa, Anna, la Madrid. A lucrat, apoi, în construcţii, pe la depozite, din nou în restaurante. Se gândea chiar să se întoarcă în România.
A început de jos
„În 2008-2009 m-am întors în România pentru trei ani, am făcut acolo un bar, o echipă de construcţii, am achiziţionat o furgonetă, am accesat nişte fonduri europene pentru agricultură, am concesionat vreo 20 de hectare. N-a mers, nu am avut suficiente fonduri să dezvolt activitatea. M-am întors pentru trei luni în Spania, într-o perioadă de iarnă, voiam să câştig bani să-mi cumpăr nişte utilaje agricole, dar am rămas aici. M-am întâlnit cu prietenii dinainte, o firmă la care lucrasem m-a contactat din nou, mi-a oferit un serviciu, şi aşa am rămas. Am început din nou să lucrez în restaurante şi aşa am ajuns din nou în prima pizzerie unde-am lucrat şi unde am şi învăţat pizza, unde m-am perfecţionat în domeniu“.
A plecat de la spălat vase, însă într-un timp-record a învăţat să facă pizza după canoanele tradiţiei din sudul Italiei şi a dezvoltat propria metodă de fermentare a aluatului, rezultatul fiind apreciat de criticii culinari din toată lumea. Fiica patronului, care se ocupă de administrarea restaurantului, între timp i-a devenit soţie.
„M-am perfecţionat la locul de muncă. Am avut posibilitatea să cunosc foarte mulţi pizzeri, foarte mulţi ospătari din Italia, merg frecvent în sudul Italiei, să-mi perfecţionez tehnica, merg pe la pizzeriile faimoase la nivel mondial. Merg la prietenii care au lucrat cu mine, alteori merg, pur şi simplu, ca turist, şi-mi manifest curiozitatea. Observ tehnici noi şi le pun în practică. Fur meserie, da, sunt un hoţ de meserii. O şcoală de pizzerie n-am putut să fac, n-am avut timp, dar am făcut cursuri despre bucătărie, despre obiceiurile lor, iar soţia, care este din Napoli, m-a ajutat foarte mult să progresez“.
Restaurant premiat
Restaurantul Luna Rossa, premiat de Ambasada Italiei în Spania, frecventat de italieni celebri care ajung la Madrid, dar şi de personalităţi spaniole, printre clienţi numărându-se şi prinţul (astăzi rege al Spaniei) Felipe, a fost fondat în 1994 de Giuseppe Zucchini. Din 1999 este administrat de fiicele italianului, Anna Carla (soţia lui Cristian) şi Simona.
„Este primul cuptor de lemne înfiinţat de socrul meu în Madrid, are 25 de ani, este cunoscut de foarte multe persoane. Primul meu loc de munca în Spania a fost în acest local la sfârşitul lui 2005, spălând vase, iar de aici am început să urc ca ajutor de bucătărie, ospătar, pizzer. În prezent folosim o metodă a pizzei napolitane clasice, tradiţionale, cu un proces perfecţionat de mine de-a lungul anilor “, a explicat Cristian.
„Perfecţionarea stilului meu de pizza se datorează în mare parte exigenţelor soţie mele şi multor prieteni bucătari napolitani care vin să mănânce una dintre cele mai bune pizze la nivel mondial în afara Italiei. În 2016 am fost clasificaţi de Mr. Porter, ca fiind unul dintre cele mai bune restaurante italiene din străinătate, în 2017, pizza DIXIT, blogul internaţional, ca fiind una din trei cele mai bune pizze în afara Italiei, ne-au evaluat de asemenea Vida de Madrid 2018 – un blog gastronomic, şi «El País», jurnalul naţional din Spania“.
Concurență mare
Astăzi concurenţa este foarte mare, sunt sute de restaurante italiene deschise în capitala Spaniei. „În ultimul an, în ultimii doi ani chiar, s-au deschis peste 300-400 de restaurante, mai ales de când pizza napolitană a fost desemnată produs UNESCO. Noi, la început, aşteptam să avem scăderi în vânzări, dar de fapt, avem creştere, nu toată lumea ştie să facă pizza.“, spune Cristian.
Bineînţeles, italienii nu folosesc, în niciun caz, ketchup. „Iei bătaie dacă ceri ketchup“, confirmă olteanul, explicând că „folosesc un sos făcut din roşii curăţate de coajă, un sfert coaptă, mai mult crudă. Când o treci prin mixer – de exemplu, eu am o sită cu o manivelă care le striveşte – ajunge să fie un suc, şi atunci noi îl trecem prin sita asta manuală, sau prin mixer la o viteză redusă“.
Cu gândul la România
Deşi îi merge bine, visează să se întoarcă în România. Are în plan să deschidăun restaurant cu specific italian, la Craiova. Nunta a organizat-o, de altfel, anul trecut, în România.
„În 2018, cu ocazia nunţii, chiar am avut invitaţi în România, am făcut o mică excursie prin toată ţara, prin Transilvania, am mers pe Clisurile Dunării, am mers cu italieni, spanioli, am avut invitaţi din China, din Mexic. I-am invitat să cunoască ţara şi într-adevăr au rămas foarte încântaţi. Eu le-am vorbit tot timpul foarte frumos despre România. Au fost foarte surprinşi şi de vinuri. Ei beau numai vinuri îmbuteliate, nu au avut posibilitatea să bea de la butoi, direct, vinuri de casă, naturale, au rămas foarte impresionaţi. La fel, de calitatea produselor. Aici, în Madrid, şi cam în toate oraşele mari, majoritatea produselor sunt de seră, nici fructele şi nici legumele nu sunt mature, se culeg crude să poată fi livrate, şi-atunci au avut un şoc când au gustat o roşie cu gust, un măr cu gust“, povesteşte el.
