Cea mai scumpă căpșună din lume. Este o căpșună delicată, dulce, fragedă, de un roșu tern, cu aciditate echilibrată, o aromă proaspătă foarte intensă și o textură perfectă. O mănânci cu ochii. Așa își descrie chef Paolo Casagrande, bucătar-șef la restaurantul Lasarte din Barcelona (trei stele Michelin), impresiile sale când încearcă una dintre cele mai bune soiuri de căpșuni din lume. Aflăm în articol unde putem găsi acest soi de căpșuni și de ce este atât de specială. (Continuați să citiți după fotografie)
Cea mai scumpă căpșună din lume
Se numește Oku Berry, provine din Japonia și este considerată, datorită culorii, texturii, aromei, una dintre cele mai căutate și dorite soiuri de căpșuni din lume. Este cultivată în Alpii japonezi și acolo au găsit-o doi antreprenori spanioli, Alejandro Casacuberta și Mauricio Cano. ”Nu a fost ușor”, au spus aceștia, conform elpais. Timp de două săptămâni au călătorit 3.000 de kilometri și au vizitat peste 50 de ferme până au găsit ceea ce își doreau: o căpșună premium. Au căutat-o în Japonia, datorită dorinței pe care o au în această țară de a aspira la excelență și „pentru că au multă cultură pentru fructe de calitate, datorită geografiei și climei. Precum strugurii în Yamanashi, perele în Tottori sau pepenele Yubari, pe care îl folosesc ca și cadou de lux pentru ocazii speciale.” Au încercat multe căpșuni, dar s-au îndrăgostit de Oku Berry. „Aroma este unică”, recunoaște Vallhonrat. (Continuă să citești)
Citește și: Iată lista celor mai frumoase cuvinte în limba spaniolă
Povestea căpșunii este uimitoare. Cu ajutorul Google Translate aceștia au început să comunice cu fermierul, care la început a fost dispus să-i ajute pe spaniolii care doreau să aducă specia în Spania. Ei și-au început propriul proiect antreprenorial cu ceva timp în urmă. Vallhonrat a lucrat la Revlon și Danone și a auzit despre agricultura verticală, în care plantele sunt produse în straturi stivuite vertical, și a absorbit concepte despre durabilitate și îmbunătățirea proceselor prin tehnologie.
Până la urmă, după lungi peripeții, fermierul japonez, a cărui identitate rămâne un secret, a dat toate instrucțiunile pentru cultivarea soiului. Pentru a garanta o creștere omogenă pe tot parcursul anului, se folosește o metodă de cultivare verticală în interior, care eliberează pesticide și alte substanțe chimice, utilizează cu 90% mai puțină apă și produce până la 100% mai mult pe metru pătrat,, detaliază Vallhonrat. Recoltarea trebuie făcută la momentul optim pentru consum. „În alte locuri se strânge verdele pentru a putea fi transportat. O recoltăm și a doua zi o livrăm clientului.” În momentul de față, producția este limitată: 25 de kilograme pe lună, pe care le vând cu 124 de euro kilogramul. Primii clienți sunt restaurantele haute cuisine, precum Cinc Sentits, cu două stele Michelin, unde bucătarul Jordi Artal pregătește rețete cu aceste căpșuni. (Citește mai jos)
Testarea preparatelor este făcută de Paolo Casagrande, care asigură că intenția lui este să le încorporeze în meniu cât mai curând, dar mai ales când producția crește. „Avem restaurantul Lasarte plin și este important să avem produsul asigurat, pe care îl iubim, dar vrem să sprijinim și oamenii tineri și antreprenori”, explică bucătarul. Ceea ce va dura în timp este pactul de tăcere dintre cei trei parteneri, care continuă să țină întâlniri cu misteriosul fermier, pe care l-au botezat cu numele de cod al lui Miyagi, profesorul mentor din filmul Karate Kid.